1、外观
好的苦荞茶外观应为黄绿色，且大小均匀、没有色差，反之颜色发白或者颜色深浅不一则为次品。其中，药丸形状的比较好，因为球形的表面积大，在冲泡的时候更容易释放出成分。苦荞加工以后得到的普通黑苦荞茶是棕黄色的，全胚芽黑苦荞茶的颜色略深，是棕褐色的。
2、味道
好茶应是用工艺本身发挥苦荞本色荞麦香味，而不是用其它添加剂和化学助剂来调制香味。好的苦荞茶是纯荞麦香，反之有其它类型香味或异味则为次品。制质量好的黑苦荞茶的味道是一种清新的麦香味，但不能有“糊味”，有的话是烘烤过度了，不能吃的。
3、原料
苦荞茶有的是用苦荞麦做的，有的是用黑苦荞麦做的。黑苦荞麦的含量是普通苦荞麦的3~5倍，用黑苦荞麦做的“黑苦荞茶”比普通苦荞麦做的“苦荞茶”好。而黑苦荞茶又可分为全株黑苦荞、全皮黑苦荞、胚芽黑苦荞及全胚芽黑苦荞。
